Hola compañeros, aquí os dejo mi presentación. Un saludo.
https://view.genial.ly/5bdecde26fb42d463ec039c3/despedida
domingo, 4 de noviembre de 2018
martes, 30 de octubre de 2018
REFLEXIÓN TERCER BLOQUE
En
este bloque se trata de forma global tres tipos de contenidos: por un lado, se
habla de la composición equilibrada de los menús escolares; por otro lado, se
trata los estilos de vida saludables y para finalizar se especifica aquellas
enfermedades relacionadas con la alimentación.
Una
forma de trabajar estos contenidos con mi alumnado es realizando una
colaboración con el alumnado del ciclo formativo de cocina y pastelería. En
conjunto, se podría valorar el menú de los colegios vecinos que sí disponen del
servicio de comedor escolar y ofrecerles asesoramiento. De la misma forma
verían que cada ración de comida va acompañada de la correspondiente etiqueta
de los alérgenos, cumpliendo así con la normativa vigente. Por otra parte, se
podrían establecer conferencias o charlas sobre la importancia de realizar
ejercicio físico y mantener hábitos de vida saludables, así como de las
enfermedades adquiridas por una mala alimentación. De esta forma se podría concienciar
al alumnado sobre estos aspectos.
Respecto
al tema de los comedores escolares, me he sentido muy enriquecido al conocer y
aprender las bases para elaborar un menú escolar equilibrado. El tema de la
nutrición y desarrollo infantil preocupa mucho en la sociedad actual, de ahí la
importancia de elaborar un menú equilibrado que satisfaga las necesidades de
los alumnos. Valorando el menú de varios comedores escolares, considero que
actualmente éstos son equilibrados y adecuados a las necesidades del alumnado.
Otro
aspecto a tratar es la valoración del ejercicio físico y de las enfermedades
derivadas de una mala alimentación. Mi opinión al respecto es si bien la
mayoría de mis alumnos realizan ejercicio físico, éste se basa fundamentalmente
en ejercicio de musculatura en el gimnasio, con el objetivo de mejorar su aspecto
estético y no su salud. Por otra parte, no creo que tengan conocimiento
suficiente de las enfermedades derivadas de una mala alimentación, pues como ya
comenté en la otra reflexión, abusan mucho de las bebidas energéticas y dulces
de bollería. Por otra parte, el nivel
cultural de las familias de mi alumnado es muy bajo, y, por tanto, tampoco son
conscientes de la importancia de estos aspectos.
La
mejor forma de cambiar estos hábitos desde el aula es a través de la educación.
Se podrían establecer talleres con las familias en colaboración con el
profesorado y alumnado del departamento de cocina y pastelería, y valorar así
la importancia de una alimentación equilibrada para prevenir enfermedades.
También a través de conferencias, o charlas, dirigidas por expertos en la
materia.
jueves, 25 de octubre de 2018
domingo, 21 de octubre de 2018
¿QUÉ PUEDO COMER?
1. MENÚ DEL DÍA
PAELLA VALENCIANA:El arroz puede provocar
intolerancia/alergia. El sofrito del arroz se suele hacer a partir de verduras
(tomate, pimiento, cebolla, etc…) que también pueden provocar alergias. Si la
paella valenciana tiene como ingrediente el marisco o pescado, se puede
producir alergia a este ingrediente.
SALMOREJO:
El ingrediente principal es
tomate, el cual puede provocar una alergia. También tiene como ingrediente el
pan, para hacerlo más espeso, el cual puede provocar alergia al cereal. Como
acompañamiento se suele poner encima jamón, huevo duro o atún: los dos últimos
pueden provocar alergias al huevo y al pescado.
CALDERETA DE RAPE Y GAMBA
Los ingredientes principales son
dos pescados, y por tanto pueden provocar alergias a los mismos. Si como
guarnición se suelen acompañar de patatas o legumbres como los garbanzos, pues
también son susceptibles de provocar alergias.
SALPICÓN DE MARISCO
Los ingredientes principales son
verduras (tomate, cebolla, pimiento) que pueden provocar alergias. También se
suele utilizar como ingrediente las gamba y el pulpo, que pueden provocar
alergias a los pescados.
ENTRECOTTE
La carne no provoca alergias. Si
está acompañada de una guarnición a base de patatas o verduras, éstas si pueden
provocar alergias.
SALMÓN PLANCHA
El ingrediente principal es un
pescado y por tanto es susceptible de provocar alergias. Si la guarnición es a
base de patatas y verduras, también éstas pueden provocar alergias.
SECRETO IBÉRICO.
La carne no provoca alergias. Si
está acompañada de una guarnición a base de patatas o verduras, éstas si pueden
provocar alergias.
HUEVOS ROTOS CON CHOPITOS.
Los ingredientes principales son
los huevos y un marisco, los cuales pueden provocar alergias
2. Para informar a los clientes
de los alérgenos, elaboraría un documento que estaría a disposición del
cliente, el cual, a través de una serie de iconos o pictogramas, se puede
identificar los ingredientes que pueden provocar alergias. Dicho documento
estaría visible en las paredes del restaurante y en la primera hoja de la carta
del restaurante. Así en la carta o menú del día, cada plato estaría acompañado
de estos pictogramas los cuales advierten al cliente de los alérgenos.
Según el Reglamento Europeo 1169/2011 es obligatorio la mención de todo ingrediente o coadyuvante tecnológico que figure en el anexo II o derive de una sustancia o producto que figure en dicho anexo que cause alergias o intolerancias y se utilice en la fabricación o la elaboración de un alimento y siga estando presente en el producto acabado, aunque sea en una forma modificada.
Según el Reglamento Europeo 1169/2011 es obligatorio la mención de todo ingrediente o coadyuvante tecnológico que figure en el anexo II o derive de una sustancia o producto que figure en dicho anexo que cause alergias o intolerancias y se utilice en la fabricación o la elaboración de un alimento y siga estando presente en el producto acabado, aunque sea en una forma modificada.
viernes, 12 de octubre de 2018
jueves, 11 de octubre de 2018
REFLEXIÓN SEGUNDO BLOQUE
Es importante educar a
los pequeños en una alimentación equilibrada y sana, fundamental para su
desarrollo. Lo últimos informes revelan que un gran número de niños presentan
problemas de sobrepeso y obesidad debido al abuso de dulces y la falta de
ejercicio físico. Para evitar estos problemas debemos valorar la importancia de
la “educación del gusto”. Se trata de aprovechar los colores vistosos que
tienen las frutas, verduras y pescados, para ir introduciéndolas poco a poco en
la alimentación. De esta forma los niños se acostumbrarían a tomar alimentos
sanos, fundamentales para su desarrollo.
A continuación hablaré
del tema de aprovechamiento de los alimentos. En este sentido, dado las
características socioeconómicas de mi alumnado, considero que sí son
conscientes del aprovechamiento de los alimentos y de la necesidad de
aprovechar los restos de alimentos para elaborar nuevas recetas al día
siguiente.
Otro de los aspectos que
se ha tratado en este bloque ha sido el de las etiquetas de los alimentos. Dado
las materias que imparto, estoy acostumbrado a valorar las etiquetas de los
diferentes productos (productos fitosanitarios, medicamentos, etc…). En este
caso, se trata de los alimentos, aquellas sustancias que ingerimos para obtener
los nutrientes. He aprendido los contenidos mínimos que debe tener la etiqueta
de cualquier alimento y a valorar más unos alimentos respecto a otros.
Creo que es importante
que los alumnos y sus familias conozcan el etiquetado de los alimentos. Así
podrían valorar más los alimentos que tomen y su composición. Esto resulta
realmente complicado cuando se trata de familias con un nivel cultural bajo. Se
podría organizar talleres prácticos y de esta forma intentar sensibilizar a las
familias y alumnos a valorar la etiqueta de los diferentes alimentos.
En relación a los mitos
y errores sobre los alimentos, hay que tener mucho cuidado con el tema de las
dietas adelgazantes y el tema de las carnes. Me ha sorprendido conocer que la carne de cerdo
tiene menos grasa que la de pollo o conejo, cuando en realidad, los médicos
recomiendan siempre la carne de conejo por ser la más saludable. La forma de evitar estos mitos y errores es
conocer los alimentos, sus propiedades y características. Una forma de que se
interesen por estos temas sería la realización de trabajos sobre los diferentes
mitos y errores. De esta forma se sorprenderían de los resultados obtenidos.
La mejor forma para
aplicar lo aprendido en este bloque con el alumnado es a través de la práctica.
Dado que en mi centro se imparte el Ciclo de Grado Medio de Cocina y
Pastelería, se podrían organizar talleres familiares para transformar unas
recetas tradicionales en otras más saludables. De la misma forma se pueden
realizar diversas actividades referentes al análisis de las etiquetas de
productos similares, búsqueda de información sobre los mitos y errores de los
alimentos en internet, etc…
domingo, 7 de octubre de 2018
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