¿QUÉ PUEDO COMER?

1. MENÚ DEL DÍA

PAELLA VALENCIANA:El arroz puede provocar intolerancia/alergia. El sofrito del arroz se suele hacer a partir de verduras (tomate, pimiento, cebolla, etc…) que también pueden provocar alergias. Si la paella valenciana tiene como ingrediente el marisco o pescado, se puede producir alergia a este ingrediente.

SALMOREJO:

El ingrediente principal es tomate, el cual puede provocar una alergia. También tiene como ingrediente el pan, para hacerlo más espeso, el cual puede provocar alergia al cereal. Como acompañamiento se suele poner encima jamón, huevo duro o atún: los dos últimos pueden provocar alergias al huevo y al pescado.

CALDERETA DE RAPE Y GAMBA

Los ingredientes principales son dos pescados, y por tanto pueden provocar alergias a los mismos. Si como guarnición se suelen acompañar de patatas o legumbres como los garbanzos, pues también son susceptibles de provocar alergias.

SALPICÓN DE MARISCO

Los ingredientes principales son verduras (tomate, cebolla, pimiento) que pueden provocar alergias. También se suele utilizar como ingrediente las gamba y el pulpo, que pueden provocar alergias a los pescados.

ENTRECOTTE

La carne no provoca alergias. Si está acompañada de una guarnición a base de patatas o verduras, éstas si pueden provocar alergias.

SALMÓN PLANCHA

El ingrediente principal es un pescado y por tanto es susceptible de provocar alergias. Si la guarnición es a base de patatas y verduras, también éstas pueden provocar alergias.

SECRETO IBÉRICO.

La carne no provoca alergias. Si está acompañada de una guarnición a base de patatas o verduras, éstas si pueden provocar alergias.

HUEVOS ROTOS CON CHOPITOS.

Los ingredientes principales son los huevos y un marisco, los cuales pueden provocar alergias

2. Para informar a los clientes de los alérgenos, elaboraría un documento que estaría a disposición del cliente, el cual, a través de una serie de iconos o pictogramas, se puede identificar los ingredientes que pueden provocar alergias. Dicho documento estaría visible en las paredes del restaurante y en la primera hoja de la carta del restaurante. Así en la carta o menú del día, cada plato estaría acompañado de estos pictogramas los cuales advierten al cliente de los alérgenos.
Según el Reglamento Europeo 1169/2011 es obligatorio la mención de todo ingrediente o coadyuvante tecnológico que figure en el anexo II o derive de una sustancia o producto que figure en dicho anexo que cause alergias o intolerancias y se utilice en la fabricación o la elaboración de un alimento y siga estando presente en el producto acabado, aunque sea en una forma modificada.