NOS DESPEDIMOS Y COMPARTIMOS

Hola compañeros, aquí os dejo mi presentación. Un saludo.
https://view.genial.ly/5bdecde26fb42d463ec039c3/despedida

REFLEXIÓN TERCER BLOQUE

En este bloque se trata de forma global tres tipos de contenidos: por un lado, se habla de la composición equilibrada de los menús escolares; por otro lado, se trata los estilos de vida saludables y para finalizar se especifica aquellas enfermedades relacionadas con la alimentación.

Una forma de trabajar estos contenidos con mi alumnado es realizando una colaboración con el alumnado del ciclo formativo de cocina y pastelería. En conjunto, se podría valorar el menú de los colegios vecinos que sí disponen del servicio de comedor escolar y ofrecerles asesoramiento. De la misma forma verían que cada ración de comida va acompañada de la correspondiente etiqueta de los alérgenos, cumpliendo así con la normativa vigente. Por otra parte, se podrían establecer conferencias o charlas sobre la importancia de realizar ejercicio físico y mantener hábitos de vida saludables, así como de las enfermedades adquiridas por una mala alimentación. De esta forma se podría concienciar al alumnado sobre estos aspectos.

Respecto al tema de los comedores escolares, me he sentido muy enriquecido al conocer y aprender las bases para elaborar un menú escolar equilibrado. El tema de la nutrición y desarrollo infantil preocupa mucho en la sociedad actual, de ahí la importancia de elaborar un menú equilibrado que satisfaga las necesidades de los alumnos. Valorando el menú de varios comedores escolares, considero que actualmente éstos son equilibrados y adecuados a las necesidades del alumnado.

Otro aspecto a tratar es la valoración del ejercicio físico y de las enfermedades derivadas de una mala alimentación. Mi opinión al respecto es si bien la mayoría de mis alumnos realizan ejercicio físico, éste se basa fundamentalmente en ejercicio de musculatura en el gimnasio, con el objetivo de mejorar su aspecto estético y no su salud. Por otra parte, no creo que tengan conocimiento suficiente de las enfermedades derivadas de una mala alimentación, pues como ya comenté en la otra reflexión, abusan mucho de las bebidas energéticas y dulces de bollería.  Por otra parte, el nivel cultural de las familias de mi alumnado es muy bajo, y, por tanto, tampoco son conscientes de la importancia de estos aspectos.

La mejor forma de cambiar estos hábitos desde el aula es a través de la educación. Se podrían establecer talleres con las familias en colaboración con el profesorado y alumnado del departamento de cocina y pastelería, y valorar así la importancia de una alimentación equilibrada para prevenir enfermedades. También a través de conferencias, o charlas, dirigidas por expertos en la materia.

¿CÓMO ES TU DÍA ACTIVO?

https://drive.google.com/file/d/1uBLkwweS4B06rtAnAsQwRqG2UBs8XRBG/view?usp=sharing

¿QUÉ PUEDO COMER?

1. MENÚ DEL DÍA

PAELLA VALENCIANA:El arroz puede provocar intolerancia/alergia. El sofrito del arroz se suele hacer a partir de verduras (tomate, pimiento, cebolla, etc…) que también pueden provocar alergias. Si la paella valenciana tiene como ingrediente el marisco o pescado, se puede producir alergia a este ingrediente.

SALMOREJO:

El ingrediente principal es tomate, el cual puede provocar una alergia. También tiene como ingrediente el pan, para hacerlo más espeso, el cual puede provocar alergia al cereal. Como acompañamiento se suele poner encima jamón, huevo duro o atún: los dos últimos pueden provocar alergias al huevo y al pescado.

CALDERETA DE RAPE Y GAMBA

Los ingredientes principales son dos pescados, y por tanto pueden provocar alergias a los mismos. Si como guarnición se suelen acompañar de patatas o legumbres como los garbanzos, pues también son susceptibles de provocar alergias.

SALPICÓN DE MARISCO

Los ingredientes principales son verduras (tomate, cebolla, pimiento) que pueden provocar alergias. También se suele utilizar como ingrediente las gamba y el pulpo, que pueden provocar alergias a los pescados.

ENTRECOTTE

La carne no provoca alergias. Si está acompañada de una guarnición a base de patatas o verduras, éstas si pueden provocar alergias.

SALMÓN PLANCHA

El ingrediente principal es un pescado y por tanto es susceptible de provocar alergias. Si la guarnición es a base de patatas y verduras, también éstas pueden provocar alergias.

SECRETO IBÉRICO.

La carne no provoca alergias. Si está acompañada de una guarnición a base de patatas o verduras, éstas si pueden provocar alergias.

HUEVOS ROTOS CON CHOPITOS.

Los ingredientes principales son los huevos y un marisco, los cuales pueden provocar alergias

2. Para informar a los clientes de los alérgenos, elaboraría un documento que estaría a disposición del cliente, el cual, a través de una serie de iconos o pictogramas, se puede identificar los ingredientes que pueden provocar alergias. Dicho documento estaría visible en las paredes del restaurante y en la primera hoja de la carta del restaurante. Así en la carta o menú del día, cada plato estaría acompañado de estos pictogramas los cuales advierten al cliente de los alérgenos.
Según el Reglamento Europeo 1169/2011 es obligatorio la mención de todo ingrediente o coadyuvante tecnológico que figure en el anexo II o derive de una sustancia o producto que figure en dicho anexo que cause alergias o intolerancias y se utilice en la fabricación o la elaboración de un alimento y siga estando presente en el producto acabado, aunque sea en una forma modificada.

TALLER DE COEVALUACIÓN: TU MENÚ ESCOLAR

https://drive.google.com/file/d/189Mu8-vNK_ltReHLICK1vl-ViJ14BN3o/view?usp=sharing

REFLEXIÓN SEGUNDO BLOQUE

Es importante educar a los pequeños en una alimentación equilibrada y sana, fundamental para su desarrollo. Lo últimos informes revelan que un gran número de niños presentan problemas de sobrepeso y obesidad debido al abuso de dulces y la falta de ejercicio físico. Para evitar estos problemas debemos valorar la importancia de la “educación del gusto”. Se trata de aprovechar los colores vistosos que tienen las frutas, verduras y pescados, para ir introduciéndolas poco a poco en la alimentación. De esta forma los niños se acostumbrarían a tomar alimentos sanos, fundamentales para su desarrollo.

A continuación hablaré del tema de aprovechamiento de los alimentos. En este sentido, dado las características socioeconómicas de mi alumnado, considero que sí son conscientes del aprovechamiento de los alimentos y de la necesidad de aprovechar los restos de alimentos para elaborar nuevas recetas al día siguiente.

Otro de los aspectos que se ha tratado en este bloque ha sido el de las etiquetas de los alimentos. Dado las materias que imparto, estoy acostumbrado a valorar las etiquetas de los diferentes productos (productos fitosanitarios, medicamentos, etc…). En este caso, se trata de los alimentos, aquellas sustancias que ingerimos para obtener los nutrientes. He aprendido los contenidos mínimos que debe tener la etiqueta de cualquier alimento y a valorar más unos alimentos respecto a otros.

Creo que es importante que los alumnos y sus familias conozcan el etiquetado de los alimentos. Así podrían valorar más los alimentos que tomen y su composición. Esto resulta realmente complicado cuando se trata de familias con un nivel cultural bajo. Se podría organizar talleres prácticos y de esta forma intentar sensibilizar a las familias y alumnos a valorar la etiqueta de los diferentes alimentos.

En relación a los mitos y errores sobre los alimentos, hay que tener mucho cuidado con el tema de las dietas adelgazantes y el tema de las carnes.  Me ha sorprendido conocer que la carne de cerdo tiene menos grasa que la de pollo o conejo, cuando en realidad, los médicos recomiendan siempre la carne de conejo por ser la más saludable.  La forma de evitar estos mitos y errores es conocer los alimentos, sus propiedades y características. Una forma de que se interesen por estos temas sería la realización de trabajos sobre los diferentes mitos y errores. De esta forma se sorprenderían de los resultados obtenidos.

La mejor forma para aplicar lo aprendido en este bloque con el alumnado es a través de la práctica. Dado que en mi centro se imparte el Ciclo de Grado Medio de Cocina y Pastelería, se podrían organizar talleres familiares para transformar unas recetas tradicionales en otras más saludables. De la misma forma se pueden realizar diversas actividades referentes al análisis de las etiquetas de productos similares, búsqueda de información sobre los mitos y errores de los alimentos en internet, etc…

        

TRANSFORMACIÓN COMPLETA DE UNA RECETA

VAMOS A JUGAR CON?

https://drive.google.com/file/d/1YEX-YLxXFBRssySBqgOX4qdoe7b0sXWV/view?usp=sharing

¿QUÉ HAY EN LA ETIQUETA?

https://drive.google.com/file/d/1Hw3zsoWCQgI3Fxvov2VUzK_3JmdacUzn/view?usp=sharing

REFLEXIÓN

Considero que es muy importante conocer los grupos de alimentos para poder combinarlos en las proporciones adecuadas de tal forman que resulten beneficiosos para nuestro organismo. En la actualidad el ritmo de vida es muy alto y con frecuencia abusamos demasiado de la comida “basura” o preelaborada, y esto nos perjudica, y surgen los problemas de sobrepeso.

Realmente, conociendo el perfil de mi alumnado, podría asegurar que la mayoría de ellos desconocen si el tipo de alimentación que tienen es el adecuado. Puedo apreciar que se abusa demasiado de las bebidas energéticas (tipo red bull, energizer, etc…) y de los dulces, y qué no toman fruta entre comidas.

Una forma de iniciar una mejora en la alimentación es a través de la educación. Para ello se dedicaría algunas sesiones a explicar los grupos de alimentos y los estilos de vida saludables, y qué consecuencias llevaría a la larga el abuso de una mala alimentación. De esta forma se podría concienciar al alumnado a modificar algunos hábitos alimenticios. Una forma de aplicarlo en el aula, sería realizar un diario de la comida que toman en una semana. De esta forma se conseguiría detectar qué tipo de alimentos escasean en la dieta, y actuar en consecuencia. A largo plazo, serían los propios alumnos los que diseñarían la dieta de la semana.

En el ámbito personal, considero muy satisfactorio los conocimientos adquiridos en este primer bloque. Algunas pautas que debo mejorar respecto a mi alimentación son la inclusión de fruta o cereales en el desayuno y respetar las cinco comidas al día. Otro hábito que me cuesta cumplir es beber agua en cantidad suficiente, sobre todo en épocas calurosas.

RECETAS DE BUEN PROVECHO

SALMOREJO CORDOBÉS (PARA 4 PERSONAS)

INGREDIENTES: 1 kg de tomates muy maduros, 300 gr de pan duro, 1 diente de ajo, 100 ml de aceite de oliva, un poco de sal, 4 huevos cocidos, 100 gr de tacos de jamón serrano.

ELABORACIÓN: Echar los trozos de pan y los tomates en una fuente y triturarlos mezclados con el ajo, el aceite y la sal. El resultado debe ser una mezcla rojiza de mayor o menor consistencia según la cantidad de pan.

Dejar enfriar en el frigorífico un par de horas.

DECORACIÓN: Posteriormente se añade a los platos el huevo duro troceado y los tacos de jamón.

Fuente de imagen: https://www.google.es/search?q=salmorejo+cordob%C3%A9s&tbm=isch&source=iu&ictx=1&fir=KJMQuTiAzVTM_M%253A%252C2-lPsNYQGbla8M%252C_&usg=AI4_-kTESwwgmz6Sq6i3zX6NiODN5Cgwdg&sa=X&ved=2ahUKEwjwu4LnidvdAhVC3aQKHXDzAE8Q_h0wHXoECAIQCw#imgrc=cAxsuhI6rQaiiM:

¿QUÉ COMISTE AYER?

https://drive.google.com/file/d/19Wi2LNz-E2kScO3kS-BJ8HLSIHLoKyZi/view?usp=sharing

GRUPOS DE ALIMENTOS

SALMOREJO CORDOBÉS

VÍDEO: http://www.lostragaldabas.net/salmorejo-cordobes/

ALIMENTOS/ INGREDIENTES	GRUPOS DE ALIMENTOS	PRINCIPALES NUTRIENTES
TOMATE	VERDURAS Y HORTALIZAS	CAROTENOIDES Y VITAMINA C
PAN	CEREALES Y DERIVADOS	HIDRATOS DE CARBONO COMPLEJOS, FIBRA, SELENIO Y TIAMINA
ACEITE	ACEITES Y GRASAS	LÍPIDOS (ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS Y VITAMINA E.
AJO	VERDURAS Y HORTALIZAS	VITAMINA C, YODO, FÓSFORO, VITAMINA B6 Y COMPUESTOS SULFURADOS
HUEVO DURO	HUEVOS	PROTEÍNAS DE ALTO VALOR BIOLÓGICO, COLESTEROL, YODO, FÓSFORO, VITAMINA B12, RIBOFLAVINA,NIACINA, VITAMINA A Y VITAMINA D
JAMÓN SERRANO	CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS	PROTEÍNAS DE ALTO VALOR BIOLÓGICO, HIERRO, SODIO, TIAMINA Y NIACINA

FUENTE DE INFORMACIÓN: http://www.fen.org.es/mercadoFen/mercadofen_ajus_General.html

NOS PRESENTAMOS

Hola compañeros, una de mis apasiones era los animales y es por ello que estudié la carrera de Veterinaria. Estuve ejerciendo como veterinario varios años en UK. La vida te cambia mucho y actualmente he sustituido los animales por las plantas y me encanta cuidar los jardines de mi centro educativo donde ejerzo como profesor del Ciclo de Grado Medio en Jardinería y Floristería. Os invito a ver las actividades que se realizan mis alumnos juntos con mis compañeros de Departamento:

http://agrariahuertasalama.blogspot.com/


PARA VER MI PRESENTACIÓN, PINCHAD SOBRE LA IMAGEN

MIS EXPECTATIVAS

El objetivo principal que pretendo alcanzar realizando este curso es adquirir los conocimientos suficientes sobre los hábitos alimenticios y los estilos de vida saludables para mantener un estado de salud adecuado. Al tratarse de un curso que se realiza online y dado que existen muchos participantes, me permitirá compartir mis experiencias con otros estudiantes como yo. Y lo más importante es que intentaré transmitir dichos conocimientos a mis alumnos y tratar de combatir las malas prácticas alimenticias que poseen nuestros jóvenes en estos momentos.